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西安美食图鉴之一——从礼到食 西安饮食的庙堂气质

网络整理 2019-06-16 最新信息

本文为本头条特邀作家田建国老师原创作品

西安美食图鉴之一——从礼到食 西安饮食的庙堂气质

庙堂”指的是什么?

庙堂,指太庙的明堂;古代帝王祭祀、议事(朝会)、宴飨的地方。见《庄子·在宥》:“故贤者伏处大山嵁岩之下,而万乘之君忧栗乎庙堂之上。”同时“庙堂”也借指朝廷:“居庙堂之高,则忧其民。”与“庙堂”相对的,是“江湖”,即民间。何谓“庙堂气质”?简言之,就是高贵典雅的气质。

“镐京”

西周建都于“镐京”(今西安市长安区西北),是西周时代的京城,也是中国古代最早称京的都城,是中国历史上第一个有严格规划的都城,是中国真正意义上的第一座城市。

西安美食图鉴之一——从礼到食 西安饮食的庙堂气质

“镐京”作为西周首都,沿用了近三百年。自西周建都于“镐京”以来,相继有秦、西汉、新莽、东汉、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐等十三个王朝在西安建都。而且中国历代都非常推崇周礼,以至于周礼影响了中国历史三千年。古之首都“镐京”,今之十三朝古都西安,成为中国历史上建都时间最长、建都朝代最多、影响力最大的都城,是中华民族的摇篮、中华文明的发祥地、中华文化的代表,也理所当然地成为中国饮食文化的发源地。

十三朝古都西安饮食的滋生、成长、繁衍

经历了从“礼”(祭祀)到“食”(宴飨)的形成和发展过程

中国商末周初儒学奠基人周公旦(周武王姬发之弟)所著《周礼》,记载的礼的体系最为系统,既有祭祀、朝觐、封国、巡狩、丧葬等等的国家大典,也有如用鼎制度、乐悬制度、车骑制度、服饰制度、礼玉制度等等的具体规制,还有各种礼器的等级、组合、形制、度数的记载。而且《周礼》多有史料可采,所涉及之内容极为丰富,无所不包,堪称为中国文化史之宝库。

西安美食图鉴之一——从礼到食 西安饮食的庙堂气质

由此来看

十三朝古都西安的饮食或曰

秦(陕)菜流派的形成起源于西周

西安美食图鉴之一——从礼到食 西安饮食的庙堂气质

据《周礼》《礼记》《诗经》记载,早在3000多年前西周出现的“八珍”,或曰“周八珍”,即:淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣(擣)珍、渍、熬、肝等,是八种高级菜肴,代表了当时菜肴的最高水平,成为我国最早的宫廷宴席,用现的话来形容,就是当时特别高、大、上,特别高贵奢华美味的宴席饭食。

西周烹饪机构的严密组织和科学分工、食品卫生、食医同源、筵席定式、食礼等,都对后世产生了广泛而深远的影响。已经形成用料广泛、选料严格、讲究刀功、注重火功,使用油、盐、酱、醋、梅、 姜、桂、葱、芥、蓼、蜜、茱萸、饴糖等多种调料,烤、煎、炸、炖、煮、酿、腌、渍、腊等多种烹调技法,鲜、香、酸、辣、咸、甜多种味型俱全的风味特色。

因此,自西周以来

经过3000多年的发展

加上悠久深厚的历史文化积淀

十三朝古都西安的饮食

作为中国古代历史上的主流饮食

影响了全国

西安美食图鉴之一——从礼到食 西安饮食的庙堂气质

(十三朝古都西安的饮食,在宴饮上,选料精严,花色众多,风味突出,营养丰富,烹法多样,华丽典雅。)

整套宴席包含游尝、茶点、宴饮、侑乐、果盘等内容。在菜品的制做上,保留传统的制做技艺,确保一菜一型,一型一味;每套食单中的主菜,是由多种原料组合的菜肴,头菜基本都是由山珍海味或三种以上的山珍海味菜品组成;上菜时,遵循一马二驾、一主二仆的原则;每道菜品的盛装器皿,华贵典雅,造型别致。


每道菜点

不但是一道令人垂涎欲滴的的佳肴

更是一件赏心悦目的艺术珍品

这就是十三朝古都西安饮食

高贵典雅的“庙堂气质”的全面具体的体

田建国个人小传

中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编,作家、摄影家,中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员,陕西省散文学会理事,陕西省楹联学会常务理事,陕西省文化产业促进会理事,欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长,中国文化魂书画研究院副院长,陕西工运研究会特约研究员,陕西中洲知青帮助基金会理事,西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事,西安市长安诗词学会理事等。

注:图文选自陕菜网

编辑:李跃峰

本文作者:陕菜之都(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6702559599536390669/

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